平民到叉烧饭 高端到满汉全席！盘点大银幕上的美食(2)

导语：经典菜式 爆浆癞尿牛丸 爆浆癞尿牛丸的复刻关键，上好精瘦牛肉与姑虾入馅儿，采用专用棒槌，经过几万次人工捶打，将牛肉碎筋。然后将姑虾剁成虾泥，加入调味，煮至半熟放凉放冰箱冷冻，时间不宜过长。后将牛肉馅做

　　经典菜式

　　——爆浆癞尿牛丸

　　爆浆癞尿牛丸的复刻关键，上好精瘦牛肉与姑虾入馅儿，采用专用棒槌，经过几万次人工捶打，将牛肉碎筋。然后将姑虾剁成虾泥，加入调味，煮至半熟放凉放冰箱冷冻，时间不宜过长。后将牛肉馅做丸子状，将冻好的虾泥切条包在牛肉丸中。下锅煮透即可。就跟小笼汤包一样的道理，里面的馅料是冰冻过的，在牛丸煮好之后将会呈现汤状，咬太大力就会喷出汤汁，这就是爆浆！当然，你就别指望这牛丸能跟电影里一样比乒乓球还弹。

　　——黯然销魂叉烧饭

　　可能不能让食客黯然销魂，但是让人垂涎欲滴还是绰绰有余的。这个复刻起来较为简单，隔夜饭、溏心蛋，好叉烧，其中好火候才是好炒饭的关键，大火润锅，倒油，铺满锅面后倒出来多余的油，倒入隔夜饭，转中火快速翻炒才是保证米饭粒粒分明的关键。别以为隔夜饭不新鲜，这叉烧饭一定要隔夜饭才香！